Die Spargelzeit ist wieder da!

Hier ein tolles Rezept für ein leckeres Carpaccio, aus rohem Spargel. Einfach und raffiniert.

Dieses Spargel-Carpacchio ist die geniale Vorspeise für ein klassisches Spargel-Essen.

Für die Zubereitung bitte Top-frischen Spargel und sehr gutes Olivenöl von Hermanakis verwenden!

Die Zutaten für einen großen Teller als Vorspeise

• 4-5 etwas dickere, weiße Spargelstangen ( frisch, Klasse A)
  
• 2-3 Esslöffel Hermanakis Olivenöl
  
• Pfeffer aus der Mühle
  
• Meersalzflocken
  
• 1 Zitrone, unbehandelt (alternativ Limette)
  
• 1 Stück Parmesan

Zubereitung:

Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Jetzt kommt der Teil welcher etwas Geschick erfordert.

Vom Kopf ausgehend, den rohen Spargel der Länge nach mit einem scharfen Messer oder einem Sparschäler in Streifen von etwa zwei mm Dicke schneiden. Beim Sparschäler müsst ihr fest drücken um die entsprechenden Streifen zu bekommen. Da der Spargel knackfrisch sein sollte, kann dieser dabei leicht brechen.

Tipp:
Die äußerste Schicht, die sich nicht so gut hobeln lässt, kann zusammen mit den Abschnitten und den Schalen zu einer leckeren Spargelsuppe gekocht werden.

Die Spargelstreifen auf ein oder zwei Tellern hübsch aufschichten. Jetzt nur noch mit gutem Olivenöl beträufeln und den
Saft der Zitrone (ohne Kerne) direkt darüber auspressen. Mit der Pfeffermühle einpaar „Pfefferstraßen“ mahlen (das Auge isst mit). Grobes Meersalz aus der Mühle darüber streuen und mit Zitronenabrieb verzieren. Das Spargelcarpaccio mit Frischhaltefolie abdecken und noch ein bis zwei Stunden ziehen lassen.
Vor dem servieren noch etwas frischen Parmesankäse darüber raspeln!

"Guten Appetit"

hier gehts zum Olivenöl

Rezeptidee aus „Lust auf Genuss“ Magazin Nr. 5/2016

Hier geht's zum Shop:

Wir sind dem Dualen System Interseroh zum Verpackungsrecycling angeschlossen.